Schwedische Mandeltarte

Ich liebe nicht nur das Reisen an sich, sondern vorallem auch sich kulinarisch durch die neu entdeckten Städte und Länder zu naschen. Nur zu gerne probiere ich mich durch landestypische Leckereien und bringe mir die Rezepte im besten Falle mit nach Hause. Während man sich den Geschmack der Reise quasi auf der Zunge zergehen lässt, schwelgt es sich doch am schönsten in Reise-Erinnerungen.

Genauso ist es auch mit dieser leckeren schwedischen Mandeltarte. Ein absolut typischer, so leckerer Kuchen, dass ich in nicht nur in Stockholm geliebt habe, sondern in dringend auch zu Hause versuchen musste. Und weil er mir so gut schmeckt, heute das Rezept auch für euch.

SCHWEDISCHE MANDELTARTE

Zutaten:
6 Eier
150 g Schlagsahne
300 g Zucker
150 g gemahlene Mandelkerne
50 g Mandelblättchen
300 g Schmand
125 g Himbeeren und Blaubeeren
2 EL rote Marmelade

Als Erstes kümmert ihr euch um die Creme. Hierfür trennt ihr die Eier und stellt das Eiweiß kalt. Die Sahne kocht ihr mit 150 g Zucker auf und stellt sie vom Herd. 50 g der heißen Sahne lasst ihr im dünnen Strahl in das Eigelb fließen, aber Achtung hierbei, das Ei gerinnt schnell. Die Eigelbsahne rührt ihr anschließend in die restliche Sahne im Topf. 5 Minuten lang lasst ihr die Masse bei schwacher Hitze, ohne sie zu kochen, eindicken. Rührt dabei stetig im Topf. Die Masse füllt ihr in eine Schüssel, deckt sie mit Folie ab und stellt sie kalt.

Nun geht es an den Boden. Hierfür heizt ihr den Ofen auf 175° Grad Umluft vor. Außerdem braucht ihr eine Springform mit 20 Zentimeter Durchmesser. Den Boden spannt ihr mit Backpapier ausgelegt ein. Nun wird das Eiweiß steif geschlagen und der restliche Zucker wird langsam dabei hinzugefügt. Den Eischnee drittelt ihr und hebt pro Boden 50 g gemahlene Mandeln unter den Schnee. Streicht das erste Drittel in der Form glatt und backt den ersten Boden ca 15 Minuten. Die restliche Masse wird erstmal kalt gestellt. Nach dem Backen löst ihr den Boden aus der Form und lasst ihn auskühlen. Die Form muss gut gesäubert werden und dann kann der nächste Boden in den Ofen.

So backt ihr eure drei Böden. Währendessen könnt ihr bereits in einer Pfanne ohne Fett die Mandelblätter goldgelb anrösten und auskühlen lassen.
Sobald alle drei Böden gebacken und ausgekühlt sind, könnt ihr den Schmand mit einem Mixer kurz aufrühren und nach und nach unter die Eiercreme mixen. Jeder Boden wird mit 1/3 der Creme bestrichen, bevor der nächste Boden nach oben gestapelt wird. Auch obenauf noch mit der Creme bestreichen und mit den Mandelblättern bestreuen. Lasst euch ca 1 EL Blätter übrig und dann muss der Kuchen erstmal kalt gestellt werden, damit die Creme fest wird. 4 Stunden sind gut, am Besten aber über Nacht.

Kurz vor dem Servieren mixt ihr die verbliebenen Mandelblätter mit 2 EL Marmelade und den Früchten und gebt das Ganze als Topping auf den Kuchen.

Fertig ist die schwedische Mandeltarte.

Alle Zutaten auf einem Blick.
Die Eier werden getrennt.

Die Sahne mit 150 g Zucker aufkochen.
Das Eigelb verquirlen und etwas Sahne hinzugeben bevor alles vermixt wird.
Das Eiweiß mit Zucker zu Eischnee schlagen.
Die Masse dritteln und jeweils 50 g gemahlene Mandeln unterheben.
Die Springform mit Backpapier auslegen.
Jeden Boden ca 15 Minuten im Ofen bei 175° Grad Umluft backen.
Währendessen die Mandeln ohne Fett in der Pfanne rösten.
Den ersten Boden auskühlen lassen und die anderen beiden genauso backen.
Den Schmand durchrühren und zur Eimasse hinzufügen. Alles cremig schlagen.
Nun die Böden stapeln.
Boden – Creme – Boden – Creme – Boden – Creme
Obenauf die gerösteten Mandeln geben. Alles kalt stellen und vor dem Servieren mit Früchten garnieren.