Macarons Schoko-Limette

Stell dir einen zarten Frühlingsmorgen in Paris vor. Das sanfte Sonnenlicht weckt dich durch die wehenden Vorhänge während du unter deinem Balkon schon das fröhliche Bonjour der Blumenverkäuferin hörst.

Du läufst die von Kirschblüten gesäumte Allee hinunter und vor dir baut sich das Wahrzeichen der Stadt der Liebe auf – der Eiffelturm. Welchen Geschmack hast du dazu auf den Lippen?
Für mich schmeckt dieses Bild nach einem zuckrigen Happen Paris-Liebe. Ein luftig leichter Kuss aus feinem Zucker, Mandelmehl mit einer süßen Creme aus weißer Schokolade mit einer frischen Note Limette.

Habt ihr Lust auf einen kulinarischen Kurztrip nach Frankreich? Dann folgt heute mein Macaron Rezept für euch:

MACARONS “WEISSE SCHOKOLADE -LIMETTE”

Schalen:
45 g gemahlene Mandeln
75 g Puderzucker
1 Eiweiß
10 g Zucker
grüne Lebensmittelpaste oder Pulver

Ganache:
30 g frische Sahne
100 g weiße Schokolade
1 Limette

Um schön gleichmäßig, runde Macarons herzustellen, habe ich eine Macaronmatte, auf der die Kreise schon hervorgehoben sind. Ihr könnt aber auch Kreise auf Backpapier zeichnen. Zu allererst vermischt ihr den Puderzucker mit den gemahlenen Mandeln. Siebt das Gemisch mehrmals durch, bis es ganz fein ist, mahlt es gerne auch zu noch feinerem Puder.

Dann schlagt ihr das Eiweiß auf. Sobald es anfängt schaumig zu werden, gebt ihr den Zucker hinzu und schlagt weiter. Wenn die Masse schön weiß ist, gebt ihr die Farbe hinzu und schlagt weiter, bis ein fester Eischnee entstanden ist.

Nach und nach hebt ihr das Mandel-Puderzucker-Gemisch mit einem Teigschaber unter den Eischnee. Wenn alles gleichmäßig verrührt ist, füllt ihr die Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle.

Nun spritzt ihr kleine Kreise und lasst diese mindestens 15 Minuten (maximal 30 Minuten) ruhen.

In der Zwischenzeit beginnt ihr mit der Ganache. Hierzu erhitzt ihr die Sahne und gebt die geraspelte, weiße Schokolade hinzu, bis die geschmolzen ist und verrührt beides gut.
Dazu wird der Limettensaft gegeben und alles schön cremig gerührt.

Deckt die Ganache ab und stellt sie 30 Minuten in den Kühlschrank zum festwerden.
Wenn die Zeit vorüber ist, schlagt ihr die Creme mit einem Schneebesen wieder cremig auf und spritzt sie auf eure Macaronschalen.

Den Schalen widmet ihr euch nun wieder. Nachdem sie mindestens 15 Minuten geruht haben, kommen sie für 15 Minuten bei 140 Grad Ober-Unterhitze in den Ofen.
Danach lasst ihr die Schalen ein paar Minuten abkühlen und löst sie vorsichtig von der Matte.

Die Ganache noch einmal kräftig umrühren und auf die Hälfte der Schalen spritzen. Jeweils einen passenden Deckel auswählen und ab mit den kleinen Macarons in den Kühlschrank, damit sie sich gut verbinden.

Fertig sind die französischen Leckerbissen!

Alle Zutaten auf einem Blick.
Die gemahlenen Mandeln und der Puderzucker müssen ein sehr feines Mehl ergeben.
Das geschlagene Eiweiß wird eingefärbt und mit dem Mandel-Puderzucker Gemisch vermengt.

Mit einer Macaronmatte ist das gleichmäßige Spritzen der Schalen um einiges einfacher.
Die Masse kommt in einen Spritzbeutel mit Lochtülle, spritzt die Schalen und lasst sie ruhen.
Für die Ganache werden Sahne und weiße Schokolade erhitzt.
Dazu der Limettensaft und alles im Kühlschrank kalt stellen. 
Nachdem die Schalen im Ofen waren, die Creme im Kühlschrank, kann die Ganache auf die Hälfte der Schalen gespritzt werden. Passender Deckel obendrauf und fertig sind die Macarons.